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吃大席
文/
張振飛
吃大席是件很有樂趣的事情，樂趣不僅在于吃，更在于那幾日的忙活
張振飛
金茂徐州
二伯家堂屋的東墻上一直掛著個黑提包，里面放著幾把廚刀、一條圍裙。過去它倍受愛惜，總被擦拭得油光發(fā)亮,如今皺皺巴巴沒了昔時好模樣。作為村里的大廚師，誰家有婚喪嫁娶、生兒產(chǎn)女的事，二伯少不得被請去忙活幾日。每當他提著這個包出門，準是哪家又有宴席了。
在我們這里，只有娶妻嫁漢的宴席才叫大席。吃大席是件很有樂趣的事情，樂趣不僅在于吃，更在于那幾日的忙活。置辦大席得提前三四天準備，把同族的長輩們都請來，說說該守的規(guī)矩禮數(shù)。街坊四鄰也會自發(fā)來幫忙，今兒個你幫我，明兒個我助你，親鄰之間的感情自然愈發(fā)深厚。
先和泥砌磚，壘幾個大灶，把火點上，慢慢烘烤，讓灶臺更加牢靠，再燒幾鍋滾滾的熱水。新寫的喜聯(lián)、喜字貼滿門邊墻上，到處都是一派喜樂景象。
辦事的人家早就養(yǎng)著豬和羊，等到結(jié)婚的日子，正好豬壯羊肥。殺豬宰羊從來都是惹人眼的事情，年輕力壯的小伙幫著逮豬捉羊，稍不留神，被其掙脫開來，又得是好一番追趕。一時間你呼我喊，添了許多熱鬧。
這邊忙著，那邊也不閑著，搬搬挪挪，洗洗擇擇，忙得不亦樂乎。手上忙著活計，嘴上嘮著家常，熱鬧紛紛卻又有條不紊。食材收拾干凈，剩下的蒸煮烹炸便由請來的大廚師忙活。如是幾日，等到結(jié)婚的正日子，酒席也就準備得妥妥當當。
結(jié)婚這天，誰擺桌布筷，誰端盤遞碗,按主事人的安排各司其職。待新人拜完天地，主事人吆喝一聲“賓客入座”，便要開席了。
八九個人圍坐一桌，先把酒開了倒小半碗，涮涮筷子。主事人再吆喝一聲“起菜”，各樣肴饌便上了桌。宴席總共幾道菜是約定俗成的，要么“三個八”，要么“四個八”。所謂“三個八”就是八冷盤，八熱炒，八大碗，殷實的人家再多八個果盤就是“四個八”。那真真是盤子壓著盤子，碗摞著碗，滿滿當當一桌子。誰要是吃一回“四個八”的大席，可是要掛在嘴邊，夸耀好一陣子的。
冷盤、熱炒、大碗依次上席，不能亂了順序。香噴噴的肉丸子、滾燙的拔絲，這些家常難見的大菜極受歡迎。不過最讓人愛的還是最后上的那一碗湯。湯里有些薄薄的雞蛋皮子，還有些木耳、皮肚，看著平常，味道卻極鮮，在家里無論如何也做不出這番味道。
大人在酒桌上推杯換盞，閑話家常，吃得不緊不慢。小孩的飯席則是截然不同，菜剛一上桌，就被風卷殘云一般夾得一干二凈，誰都生怕少吃一口。就這樣，待賓客酒足飯飽離席，便有人來收拾干凈，換上新的桌布，開始下一排流水席。
不知道從哪一年起，村里人開始請鄉(xiāng)里、縣里大飯店的廚師來辦酒席。他們服裝統(tǒng)一，顯得干凈又利落，也像電視里的大廚那樣帶著高高的廚師帽，做飯的樣子也威風。做出的菜樣式好看，擺盤也新穎，比以往的酒席多了些表面的精致。很多飯店開始承包酒席，辦事的人家只需和飯店談妥價錢，便不用多操一分心，少了許多麻煩，卻也少了很多熱鬧。烹葷飪素的不再是相熟的東鄰西舍，上菜上飯的也不再是嬉笑的左鄰右里，忙亂的陌生人讓來客感到拘束，連小孩子都吃得規(guī)矩起來。
二伯自此再也沒用上那個提包，也不再打理。皮包斑駁不堪，孤零零地掛在那面墻上。
